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这是一种常见误区。

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刚屠宰的肉出现当先是“超生响应”征象，与寄生虫无关，反而标明肉质清新。动物被屠宰后，核心神经系统虽已厌世，但肌肉末梢神经（如畅通神经末梢）仍存在片时活性。此时肌肉细胞内的三磷酸腺苷（ATP）尚未皆备理解，当受到外界刺激（如触碰、温度变化）时，ATP会初始肌浆网开释钙离子，菲律宾曝光群激勉肌纤维减弱，酿成肉眼可见的当先。 

值得教唆的是，现屠宰的肉若是莫得坐窝下锅，最佳是历程数日的 0～4°C 低温冷链处置扼制肌肉减弱或排酸工艺后再食用。否则，会因为僵直期肌肉减弱导致口感变差，若是奏凯冷冻也会因为发生更浓烈的肌肉减弱，导致口感变差。

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