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秋去冬来，朔方朔风劲吹，冷砭肌骨；南边日夜湿冷，寒意袭东谈主。当全球辛劳用脂肪抵保暖冬的时期，涮羊肉、羊肉汤、烤羊肉往往是冬日的必选好意思食陈大秀直播，让咱们从质疑灰太狼转念为知道灰太狼。

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悄然无声间，《喜羊羊与灰太狼》系列 IP 仍是问世 20 年了！在找回童年哀吊的时期，可能你会想起一个小时期不敢想的问题：青青草原上的羊眷属里，到底谁最厚味？是机智的喜羊羊、不爱开放的懒羊羊，照旧武艺生动的刀羊，乃至鹤发之心的羊村长？

羊羊眷属有啥不一样？

咱们不错用特征较为显着的懒羊羊和刀羊来作涌现。懒羊羊毛发卷曲厚密，羊角比拟小，行动相对冉冉，是绵羊；刀羊毛发硬直顺口，下巴还有一撮胡子，双角利弊，动作生动，是山羊。

图片开首：我方作念的

实际里，鉴别这两种羊还不错通过羊角判断，山羊岂论牝牡王人有角，向后或向外伸出，绵羊通常唯一雄性有角（有些品种的雄性绵羊角也退化了），神态像是“盘起来”，雌性莫得角。这样看，同属于绵羊眷属的好意思羊羊的性别似乎要打个问号……

绵羊和山羊不仅外形不同，肉质也有互异。一项对于相通产地绵羊肉和山羊肉养分含量的对比探究浮现：

绵羊肉脂肪含量平均值为 35.77 g/100 g，卵白质含量平均值为 12.67 g/100 g。山羊肉脂肪含量平均值为 33.21 g/100 g，卵白质含量平均值为 14.82 g/100g。绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高，肌肉纤维较细短，口感更为细巧多汁；

山羊肉因为相对绵羊肉有着高卵白、低脂肪的脾性，更合适“三高”东谈主群。是以若是从口感而言，肥瘦相间，口感细巧的懒羊羊应该比刀羊厚味。

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一些品种的绵羊有着富含脂肪的大尾巴，天然大概储备满盈的热量，但却会影响羊肉的品性，因此牧场通常会在小羊降生后不久扩充断尾手术，让脂肪长在它该长的方位。岂论绵羊照旧山羊，肉的含水量王人比牛肉、猪肉要多，屠宰烹熟后会出现显着的“缩水”，分量大跌，这导致羊肉的价钱在常见的六畜肉类中位居前哨。

全球在挑选羊肉的时期，不错凭据外不雅和手感来判断，生绵羊肉摸起来“黏手”的嗅觉比山羊肉更强，更有弹性，断面的纤维更精采；山羊肉肌间脂肪更少，断面有更显着的颗粒感。若是是肋排部位，山羊的肋骨通常比绵羊更宽。

羊羊眷属谁最膻？

对于不爱吃羊肉的东谈主而言，羊肉有着畸形的“膻”味，这种滋味主要来自于羊瘤胃中的微生物解析食物时生成的蒸发性支链脂肪酸，跟着血液运载到羊的体格各处，菲律宾曝光群被经受后合成为羊体内的脂肪组织，带来了私有的刺激性气息。

通常来说，山羊肉比绵羊肉的膻味更重。不外，即使同为绵羊或山羊，若是在不同方位饲养、吃不同饲料，膻味也有轻重区别。

宁夏盐池坐褥的滩羊公认羊肉不膻，这和当地泥土碱化关系，草场滋长的植物有着耐盐碱的脾性，被羊吃下后起到了缩小支链脂肪酸含量的作用。滩羊作念成的手合手肉无需复杂的调料，只是少许盐就能烘托出原汁原味的鲜好意思，放凉了也险些吃不出膻味。

内蒙古苏尼特羊常吃沙葱，里面的硫化物能影响脂质代谢，相通不错缓解肉里的膻味。当今，东谈主们正在遏抑探究改善羊膻味的饲料添加剂，力求从起源科罚问题。

图片开首：《喜羊羊与灰太狼》动画截图

羊年岁越小，体内集结的膻味就越轻。成年羊里，公羊的膻味最重，这和激素水平关系。这样看来，青青草原最难吃的羊应该是羊村长。

要科罚这个问题也不难，牧场将莫得被选成种羊的公羊从小作念了阉割，成年后的羊肉膻味便会削弱，肉质也更肥嫩。阉割后的公羊“莫得庸俗的祈望”，不会在羊群里打架打仗，饲养更浅近。

图片开首：《喜羊羊与灰太狼》动画截图

岂论哪种羊肉，终末的归宿王人是进了东谈主们的肚子。

朔方吃的绵羊肉相对不那么膻，常用粗糙的作念法凸起原香。红白分明的羊肉在铜锅清汤里涮熟，芝麻酱调好一蘸，热烫鲜香；烤全羊表皮金黄焦脆，里面肉质水灵，无愧为古东谈主心目中最好意思味的“脍炙”；煮到断生的手合手羊肉吃起来鲁莽，试吃更是无限。

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自带膻味的山羊肉，南边烹调起来早有锻练，最常见的成见等于愚弄调味来削弱羊肉的膻味，这方面的经典好意思食不堪陈设。

广州入冬常吃羊肉煲，将带皮山羊肉用佛山特产的柱候酱爆香，再加汤焖煮入味，酱香和肉香蛟龙得水。闽南的羊肉煲不仅放入陈皮、当归、党参、黄芪等多样津润的中药，还会放入土产货特产的龙眼干提鲜去膻。云贵炖羊汤加的薄荷叶、苏州藏书羊肉使用的杉木锅，相通是愚弄香味除膻的成见。

图片开首：《喜羊羊与灰太狼》动画截图

这样看，只会用锅炖全羊的灰太狼显着创意不够。

羊肉好意思味，源源而来

我国的食羊历史源源而来，从东北到海南，再行疆到台湾，王人有特色羊肉菜肴，让餐桌更加丰富多彩。看成中国古东谈主最早饲养食用的“五畜”之一，肥沃的羊是祭祀上天和祖宗的最好供品，一名“少牢”，亦然贵族钟爱的好菜。因此，“善”“義”“祥”等领有好寓意的汉字里王人藏着“羊”字，也就不奇怪了。

图片开首：《喜羊羊与灰太狼》动画截图

然而喜羊羊和懒羊羊谁的肉更厚味确乎很难修起，因为青青草原上的羊我怕是莫得品鉴的契机了......

筹办制作

作者丨瑶华 中国科普作者协会会员

审核丨阮光锋 科信食物与健康信拒却流中心副主任、中华防太医学会健康传播分会委员

筹办丨符想佳

责编丨符想佳

审校丨徐来、张林林陈大秀直播

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