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孙大姨本年53岁，素性量入计出、恻隐健康。简直每天的餐桌上，王人会变吐边幅端出一盘极新苋菜，炒的、煮的、凉拌的样样有。邻居见了还笑她：“苋菜养胃，吃了没坏处。”

可就在最近体检时，医师看到胃镜论说有些颦蹙，轻声指示：“饮食结构不错再刺脚下，某些食物其实需要阻挡。”孙大姨疑信参半，心里一直嘟囔：我方这样爱吃苋菜，难不成是“苋菜吃多了出问题”？

传奇苋菜是“胃癌加快器”，你会不会也和孙大姨同样稀里糊涂？其实，对于苋菜与胃癌的关系，汇集上有不少坏话。

到底真相怎样？医师奈何说？还有哪些食物是容易被误吃、却真实“伤胃”以致提高胃癌风险的？尤其是许多东谈主每天餐桌上反复出现的3类食物，第2种你可能每天王人在吃。

谜底，也许和你的平素民风联系。到底该怎样吃，身手既享受可口，又看护好胃？今天，我们就聊聊这件约略会让你“长学问”的事。苋菜究竟是不是胃癌的“加快器”，还有哪些食物要警惕，以及巨擘医师给出的着实保胃提议。

苋菜：可口仍是胃癌“帮凶”？巨擘知道来了

许多东谈主认为，绿色蔬菜多吃无害，苋菜补铁、清热又通便，是餐桌常见的健康菜。可令东谈主狐疑的是，为什么汇集上有“苋菜伤胃”“增多胃癌风险”的说法呢？

从科学角度看，苋菜本人并莫得径直导致胃癌的凭据。苋菜富含维生素C、铁、膳食纤维，能匡助肠谈排毒通便。

哈佛大学2021年一项针对3200东谈主饮食与胃肠健康的流行病学看望发现，频繁摄入叶菜类蔬菜的东谈主，其胃癌患病风险降幅高达26.4%。这讲解，适量吃苋菜并不会加快胃癌。但为什么又有东谈主说“苋菜吃多了会伤胃”呢？民众指出，关键在于服法及个体的基础胃病情状。

部分体质偏寒、消化功能较弱，或有慢性胃炎、胃溃疡的东谈主，要是连结大量食用未充分加热的苋菜，有可能加剧肠胃职守，激勉消化不良，以致出现腹胀、泻肚。中国养分学会发布的2019年膳食指南也指示：“叶菜摄入需适量，菲律宾曝光群易敏东谈主群刺眼个体各别。”

永恒生拌、腌渍或高温爆炒苋菜，会增多亚硝酸盐的生成。而亚硝酸盐恰是诱发消化谈癌变的蹙迫危境身分之一。事实上，“伤胃”的根源并不是苋菜本人，而是与之联系的搭配、储存和烹饪民风，才是潜在的风险点。

坚合手分离理饮食，胃会出现哪些变化？

许多东谈主操心的“胃癌”，其实和永恒的不健康饮食民风密切联系。医师指示，着实需要刺眼的，不光是苋菜，还有下列3种高风险食物，才是可能让胃“步步惊心”的“幕后推手”：

加工肉成品。如火腿、腊肉、腊肠等，这类食物多含亚硝酸盐、腌制高盐和添加剂。“WHO海外癌症有计划中心已将加工肉类列为一类致癌物”。长年食用，胃癌风险昭彰增多。流行病学数据露出，亚硝酸盐摄入超标者胃癌风险跨越粗鄙东谈主群50.9%。

高盐腌制食物。如咸菜、泡菜、酱菜、咸蛋等。食盐本人会破裂胃黏膜樊篱，促使幽门螺杆菌“安家”养殖，造成慢性炎症，为癌变埋下隐患。科学有计划露出，高盐饮食能使胃癌风险高潮30%以上。

霉变/反复加热的剩菜剩饭。如万古辰存放的蔬菜、蘑菇、豆成品等，微生物解析会开释亚硝酸盐、黄曲霉素等无益物资。

中国疾病老套阻挡中心多组跟踪数据露出，摄入变质食物者罹患消化谈肿瘤概率升迁42.8%。

需要很是讲解的是，这3种食物与苋菜混吃或惩办失当，风险无形中重叠。比如，苋菜万古辰存放或加盐腌制、与腊肠同炒、隔夜反复加热，王人有可能让底本安全的苋菜“变身为潜在风险源”。

医师提议：不思被胃癌盯上，吃饭这样作念

有患者常问：“苋菜到底能不成吃？哪些作念法更健康？”协和病院消化科主任医师给出几点实用提议：

阻挡高风险食物摄入频率。加工肉成品、高盐腌菜、霉变剩饭要严控进口。每周尽量不特地1-2次，每次不超50g，腌制食物不看成主食。

蔬菜接纳极新、刺眼烹饪形状。苋菜等绿叶蔬菜保举充分清洗、炒熟、减少腌渍和生拌。不要和高风险食材“混搭”。存放特地8小时的苋菜提议丢弃，幸免亚硝酸盐积蓄。

呵护胃黏膜，刺眼饮食温度和限定。幸免万古辰空心、暴饮暴食，阻挡盐摄入。每东谈主每天摄盐量不超6g。正餐有限定，饭菜温度适中（不烫嘴、不外凉），可减少胃部刺激。

主动筛查，特别尽早就医。有慢性胃病或胃癌眷属史者，40岁后提议每2-3年作念1次胃镜查验。有消化不良、嗳酸、黑便等症状要警惕，下决心体检。

参考贵府:

《哈佛全球卫生学院年度论说》2021

《中国养分学会中老年东谈主慢病膳食扰乱指南》

《中国疾病老套阻挡中心消化谈癌症流行病学表现》2020

《新英格兰医学杂志：盐与慢性胃病关系》2017

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